卖牛肉粉的经营模式，牛肉粉店获利变现模式是什么
一、主要通过三种途径来变现获利：（1）门店的经营性盈利（根基，毛利低）（2）利用抖音平台在全国范围内招揽学员，通过老学员带新学员的现场教学培训模式坐收高昂学费（基本盘，最主要和最重要的快速变现途径，学费可以商谈，一般收费在4800-20000元之间）（3）招加盟商（除商标使用权，其它和普通学徒无差别，收费比普通学徒高，约2800
一、主要通过三种途径来变现获利：
（1）门店的经营性盈利（根基，毛利低）
（2）利用抖音平台在全国范围内招揽学员，通过老学员带新学员的现场教学培训模式坐收高昂学费（基本盘，最主要和最重要的快速变现途径，学费可以商谈，一般收费在4800-20000元之间）
（3）招加盟商（除商标使用权，其它和普通学徒无差别，收费比普通学徒高，约28000元）
二、三种变现途径总结：
（1）招揽学员的第一步，首先就是要把门店的生意搞上来，最好制造出火爆的排队效应。这家牛肉粉店主打原汤和泡椒两种口味，其原汤汤底鲜度较高乐于被大部分人所接受，每碗粉按标准加38克左右的熟肉片，由于熟牛肉切片很薄，所以令顾客直观感觉牛肉相比其它粉店给得多给得足，通过这样的营销方法不断在顾客群中累积了口碑的传递和复购。据学员介绍，这家店每天从早餐至午餐时段基本都在排队，每天牛肉粉可以卖出六百多单合计800多碗，下午四点前汤底卖完即打烊。
（2）真正能为其带来巨大效益的是招学员收学费，迅速实现财富积累。通过把门店生意做好把根基做强大，再利用当下最主流的自媒体如抖音短视频、抖音直播等途径进行创业推广，每天从全省乃至全国各地慕名前来参观报名的人络绎不绝。据学员介绍，一般一周左右就能完成整套制作流程的学习。只有门店生意火起来了才能为招揽学员做足信任背书，那些正在找项目的投资人或想入行餐饮的小白来现场观摩考察，一看排队的人这么多，人家生意这么好就很容易下结论这是一个适合自己的好项目，自己做肯定也没问题。
（3）加盟这一块其实除了授权商标使用、共享供应链以外，总店对加盟店基本没有其它赋能或特别支持。
三、选址策略分析：
1、该门店周边1公里范围内有城市级核心商圈（该门店位置属于一级商圈的二级位置、附近有多家知名连锁快捷酒店、多个成熟大型社区、近十家汽车4S经销店。
思考：该门店的商铺处于某城中村拆除回迁的商住楼一层，是城投公司投建，外包统一招租，由于是集体物业租金合理可控，周边1公里范围内就是世纪金源商圈，商圈体量大，集合了大型购物中心、百货商场、家居商场等大型商业，店铺属于1级商圈的2级位置，周边有亚朵、维也纳等多家连锁快捷酒店，有城中村原村民安置小区等几个大型成熟社区，有等近十家汽车4S店等。
2、店铺处于街头拐角位，店铺门口平坦开阔，紧邻住宅区主要出入口，店面展示性强，客流易达性极强。
思考：店铺门口平坦开阔而离人行道又在合理舒适的距离，有利于引流和外摆就餐
3、店铺门口的道路是双向多车道，最好是连接两条市政主干道的辅道。
思考：避免选择双向单车道两侧的店铺，停车受限制落客也会受后车催促体验不好，该店铺所处的道路是连接贵阳市东西向主干道的超宽车道，是双向八车道且中间无隔离带，临时停车、掉头及落客非常便捷。
4、店铺门口有一定数量的停车位方便停车。
思考：该店铺所处的位置刚好处于贵阳市两行政区划的交界线，该门面所处位置刚好处于交叉管理的真空地带，门口正前方的道路旁可以随意停放数十辆车，这就极大的方便了开车过来就餐的食客。
5、大店宽门头，方便做外置明厨和大招牌。
思考：该店铺处于拐角黄金位置，门头较宽可以做超大招牌，增强了广告附加效应。其招牌设置了定时功能通宵开启作免费广告推广。
总结：一切变现获利首先是建立在成功选址火爆经营的基础上的，只有店铺经营火爆，教学培训或知识付费才会很容易开展，而教学培训或知识付费的回报可能会远高于传统经营本身。
四、经营创新分析：
1、顾客体验创新：
（1）外置明厨：外置厨房与就餐区之间完全隔离不设取餐口，顾客下单后必须到门口的取餐处排队取餐，排队效应吸引过往其他顾客。
外置厨房，明厨亮灶，让顾客能看到锅里煮的汤和感受到热气腾腾的烟火气
（2）大锅灶现煮牛肉：顾客在排队聚餐时，可以观看到出餐的全过程，可以监控到从煮粉打料打肉打汤的卫生状况和过程，大锅里面正在煮的鲜牛肉随着沸腾的蒸气漂香，先激起了顾客的食欲，顾客与打料打汤的营业员也能沟通互动，什么需要多一点什么需要少一点，可以根据顾客的偏好及时增减或调整，增强了顾客的参与感和体验感。
大锅现煮牛肉
（3）展示新鲜食材：这家店号称抵制进口冷冻牛肉。每天都是现杀现卖，把新鲜牛肉和牛骨在门口展示，让食客吃得放心吃得安心。同时，新鲜牛肉可以分割零售来降低经营成本。
优选新鲜食材，让顾客吃的放心
（4）薄利多销：受限于区域行业12元的定价，毛利只有48%-50%，利用饥饿营销的法则，每天熬850斤汤可以出800多碗粉，爆发式集聚效应当天下午四点前卖完，卖完即止做卫生闭店，熟牛肉40克每碗，肉和粉给的量很足，基本超越了贵阳95%的牛肉粉店，员工工资同行最高，能早点下班大家都拼命干，早点下班还有个好处，员工不用守店搞得身心疲惫，有充足的休息时间保证次日还能激情饱满地工作。
（5）主料头创新：几大派系的牛肉粉基本以块状或颗粒状的牛肉料头为主，某土黄牛肉粉以薄片状的牛肉为主打，颗粒块状牛肉为辅，牛肉切薄片有两个好处，同样的克数重量的肉看起来会显得量很多，打汤时牛肉浇汤更入味。
主打薄片牛肉，口感更佳更入味
（6）主打两种口味：原汤和麻辣泡椒口味，原汤的味道很鲜，麻辣泡椒的口味以原汤为汤底，口味偏麻辣适合西南地区的饮食习惯。牛肉有片状和块状，还有鲜切牛肉、牛筋、牛杂等多种选择，有别于花溪原汤牛肉粉、老贵阳原汤牛肉粉和安顺牛肉粉、黔西牛肉粉、兴义牛肉粉这几大牛肉粉派系，是属于霸王带皮牛肉粉的传承和创新版。
2、新媒体推广创新：
拍抖音推广非常重要，要有多个抖音账号形成矩阵账号，拍食材、拍店铺场景、拍人气、拍穷人翻身的感悟，发正能量的文案，主要目的是招揽B端梦想发财的学员，通过学员付费来变现，其次可以扩大店铺的影响力，吸纳C端食客，达到全城引客的目的。所有的传统经营都是为招募学员打基础的，学费收入可以达到经营净利润的3倍或以上。
五、从事牛肉粉行业的优势分析：
1、高频刚需：在贵阳牛羊肉粉是一种饮食文化，是可以当作一日三餐来吃的，但更多是当作早餐和中餐来吃，但出了贵州就不一样了。
2、出餐较快：在准备工作做充分的情况下，出餐速度还是有保障的，粉基本在1分钟出餐、面3分钟出餐。
3、由于是中式快餐类，店铺面积在35-150平左右，投资可控，10-30万均可开店。
六、从事牛肉粉行业的劣势分析：
1、由于牛肉单价较高，加工出成率只有六成，导致经营成本较高，毛利较低。
2、供应商太多：鲜牛肉（牛骨）、半成品牛副（牛肚条牛皮）、生牛筋、生牛肠、牛皮等牛副产品，辣椒、香辛料、五香草、萝卜、酸菜、味精、鸡精、肉味精粉、老母鸡鲜香粉、透骨增香剂、厚味剂等调味品、及粉面等供应链众多，如果拿货量达不到要求供货价格就下不来，食材成本高。
3、加工繁杂：制作麻辣牛杂、炒香脆辣椒丝、冻品牛筋的处理、生牛皮处理、制作配菜小吃、需要准备的工序繁多，费时费力，能耗和人工成本相对较高。
4、贵阳同类型牛肉粉店多如牛毛，再加上羊肉粉店的分流，如果开小店很容易被分流稀释覆盖掉。对于顾客来说，就近快速解决早餐问题，所以普通小店无法形成爆发式集聚效应， 意味着一开店就陷进无尽的长时间的守店模式进入了囚徒困境，靠延长营业时间来获取零散的营业额，在营业额无法得大幅度提升的情况下，延长营业时间所获取的利润与付出的能耗和人员工资加起来相差无几，这是最痛苦的开店，这意味着回本慢周期长。
5、位置好的店铺租金和转让费高，一般的位置又很难经营得好，但设备和装修投入是必要的，在产品毛利率不高的情况下，必须把量做大，才能实现缩短回本期和提升盈利。
6、牛肉粉在贵州尤其是省会贵阳已经非常饱和，内卷非常厉害，由于投资门槛低每年都有很多新人参与进来的加剧竞争，这种竞争是非理性的，新开牛肉粉店的持续开业活动对在营的一些老店也会有稀释和分流的影响。
你觉得投资牛肉粉这个项目怎么样，可以说说你的看法。
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