怎样炒外，鸡腿不要再红烧吃，2个步骤煎后再炒，外酥里嫩太好吃
白切鸡、酱油鸡、盐焗鸡，身为广东人的我们应该吃过不少，但这些菜式在家日常制作的话未免有点难度。顺德名菜顺德煎鸡，主要技法就用腌再煎，特点外酥里嫩，色泽棕红，深受食客的喜爱。（视频观看更详细）常吃的肉类当中鸡肉的价格相对
白切鸡、酱油鸡、盐焗鸡，身为广东人的我们应该吃过不少，但这些菜式在家日常制作的话未免有点难度。顺德名菜顺德煎鸡，主要技法就用腌再煎，特点外酥里嫩，色泽棕红，深受食客的喜爱。
（视频观看更详细）
常吃的肉类当中鸡肉的价格相对于牛羊肉或是猪肉来说便宜不少。可生活中不少人宁可花高价买别的肉也不愿买鸡肉，因为在他们看来鸡肉做出的菜非常油腻。尤其是鸡皮油分含量大很难做的好吃。难道就没有一种方法把油分含量大的鸡皮做的好吃一些吗？
这自然是难不倒有着多年烹饪经验的大厨，想要去除鸡皮里的油分简单有效的方法就是用锅煎一下。这样不但油被去除了鸡皮吃起来还有一股香香的味道。大厨就是用这种方法经过简单2步把看似油腻的鸡块做成香辣可口的顺德生煎鸡，下面就让我们和大厨一起学学如何烹饪这道佳肴。
【顺德煎鸡准备食材】
主料：三黄鸡腿2个、鸡蛋3个
准备调料：
盐3克、糖3克、鸡粉3克、大豆油适量、姜10克、蒜10克、彩椒30克、胡椒粒0.5克、广东米酒10克
【顺德煎鸡制作步骤】
一 鸡腿切块
做这个煎鸡块，我们选择的是鸡腿上面的肉。选两个三黄鸡的鸡腿用清水冲洗干净，拿菜刀在鸡腿的一侧切至鸡骨头然后用力把鸡骨头从肉中揪出来。
两个鸡腿去骨后用刀切成大小相似的鸡块放在一个碗中
切好的鸡块，在碗上面均匀的撒适量的盐、白砂糖、鸡粉搅拌一下进行腌制。腌制的过程中，调料的香味就慢慢融入了鸡肉当中。大约腌制10分钟后鸡块就入味了，底部会析出一些水我们用漏勺顶住鸡块，把这些多余的水倒掉。
二 煎至金黄
鸡块切好之后，接下来就是要用平底锅煎下，为了让煎出的鸡块颜色金黄也更好吃大厨要调制一些蛋白浆包裹后再煎。蛋白浆的调配也比较简单，准备同等分量的鸡蛋清、大豆油、和生粉各一份同时放在一个盆中搅拌。适量倒入一些清水把盆中的蛋白浆调成糊状。
腌制后的鸡块倒入蛋白浆中，拿筷子搅拌使鸡块的每个面都蘸上蛋白浆。
接下来准备一个平底锅，锅里只倒入少量的大豆油。如果倒多那么煎的时候鸡皮里的油就不容易析出来，吃起来反倒更油腻。烧热之后把鸡块带皮的那面用平底锅煎成金黄色，为了让鸡皮中的油析出更多在煎的时候可以用铲子压一下鸡块。
三 快速翻炒
鸡皮煎好之后我们把鸡块连同油倒入一个干净的凹底锅，开中火烧热并在里面加入切成片的姜蒜。
翻炒两遍后把洗干净的彩椒切片放入其中，火调大一些迅速翻炒。这样彩椒的辣味就和鸡块融为一体了，当然这样炒出来的鸡块还是稍微有一点腥味的。
大厨为了彻底除腥想到了加入一种广东特产，那边是广东米酒。加入的量不需要太多，小半碗即可。加入米酒之后酒香中和了鸡块的腥味，适当撒入一些胡椒粒提鲜，当锅里收汁完成就可以盛盘品尝了。
总结一下大厨使用了煎鸡皮和米酒炒制两个步骤来除腥，其实这种方法在别的肉食也能用得上。大家可以举一反三，灵活运用。如果你也想品尝这道广东美食不妨也买上两个鸡腿，在家中烹饪一番。
【顺德煎鸡总结】
1 鸡腿切块前要竖着在鸡腿上切一刀，把骨头揪出来。鸡肉切的大小要均匀，这样用油煎的时候才能入味。
2 鸡蛋清可以用蛋清分离器获得，也可以把整个鸡蛋打入盆中。这样调出来的蛋白浆颜色微黄烹饪出来有一股浓的鸡蛋味。
3 最后翻炒的时候，因为加入了广东米酒除腥所以无需额外加入料酒之类的。否则米酒和料酒混合容易产生怪味，影响整道菜的口感。
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